Los nuevos paradigmas para el sector de la hospitalidad después del COVID-19

Consideremos que los cambios en muchas áreas de lo que teníamos como “cotidiano” o “normalizado” serán inevitables. El sector de la hospitalidad (HORECAS) Hoteles, Restaurantes, Cafeterías, representa en México la columna vertebral de los Servicios Turísticos  de entretenimiento y socialización y por ello, es que se muestran cambios en los paradigmas que se venían operando.

Me referiré particularmente a este subsector de las cafeterías  y en ello a las barras de café independientes, en donde antes de estos eventos catastróficos se estaba generando un crecimiento  cualitativo y cuantitativo sustancial, el cual no debe detenerse. Pues con algunas consideraciones el modelo de negocio tiene grandes oportunidades readecuando la generación y formación de la cadena de valor.

Este evento catastrófico impredecible, tiene implicaciones antes, durante y después, en las que existe un gran sesgo de riesgo, pues no hay experiencia anterior reciente que sirva de referencia y hace que el impacto sea  complejo y globalizado. En este aporte mi propósito es compartir algunas ideas concretas sobre las cuales considero que debemos de reflexionar y crear estrategias tanto para regresar a la operación como para visualizar el crecimiento de nuestros negocios.

El primer impacto de esta crisis sanitaria, fue un golpe directo. Nuestro principal proveedor nos fue retirado de un solo tiro: EL CLIENTE. El sector de la hospitalidad en esencia requiere del trato entre personas, cordialidad, servicio, atención;  y son algunos atributos que permiten que haya ocupación en un hotel, aforo en un restaurante, personas conectándose mediante una taza de café, sólo  por señalar algunos.

Se preguntarán por qué el cliente como un proveedor, la respuesta está en que su participación en la cadena de formación de valor es vital, pues del CLIENTE proviene el recurso que da para pagar la nómina, el pago de servicios, los inventarios y las utilidades.

Y probablemente uno de las primeras reflexiones sea preguntarnos, ¿En qué lugar estaba teniendo a mi cliente y que tanto he trabajado en su fidelidad y vinculación?. Romper este vínculo de numerario con el CLIENTE o dicho de otra manera reconocer que nuestra visión de negocio estaba más metida en la caja, dejó a la deriva nuestro vínculo con él.

En el momento que el cliente no podía estar en nuestro establecimiento, entramos en shock pues no teníamos un plan B. En algunos casos antes de que esto ocurriera y bajo mi experiencia usamos el Delivery como opción y a algunos les funcionó y a otros no. Algunos puntos de venta estaban ligados a escuelas, oficinas, centros de consumo que en general no representaban a la población nativa de la zona donde se ubica nuestro negocio que en potencia son los clientes más fidelizables.

Aquí nuestro primer reto, analizar quiénes y cómo te compraron tus clientes durante el distanciamiento social, no importa lo doloroso o bendecido del resultado, lo importante es saberlo e identificarlo, pues habrá que sacar la cabeza de la caja y replantear que nuestro negocio no debe responder a ¿qué es lo que quiere el cliente?  Considero que el replanteamiento en la formación de valor de nuestros productos debe ser una respuesta dinámica del ¿Por qué mi cliente quiere un café?  Debemos volver al cliente no pensando en lo que quiere, hay tanta oferta que cualquiera puede darle un café, volvamos con un vínculo que puede fortalecerse y es sabiendo por qué lo quiere, para después en el cómo,  usemos nuestra experiencia y creatividad  con los actos  para generar una emoción. Esto será un reproductor de beneficios no sólo con su presencia en el  establecimiento o mediante otras estrategias,  lo importante será que en todas ellas vendamos más el servicio  ( el por qué) y dejemos de competir por el producto ( el qué). Ciertamente aprenderemos mucho de la manera en que nos percibe el cliente, tanto en el establecimiento como cuando nos requiera y no pueda estar con nosotros. Enfoquemos nuestro cliente deseado.

Segundo aspecto, tendremos que replantear nuestro negocio. Preguntarnos como llegan los ingresos. Muchos de nosotros en nuestros negocios no tenemos claro cuánto vendes y en que se gasta y lo dejamos como  un asunto para el contador. Pero vayamos a la parte de los ingresos e indaguemos de dónde proviene lo más jugoso del tiket de venta diario y mensual, se hace en efectivo?, es a crédito?. ¿Son ventas por Delivery o en mostrador?, ¿proviene de otros productos no ligados directamente a nuestra actividad?. En suma debemos cuantificar y cualificar la generación de valor en nuestra formación de recursos para poder regresar con mejores opciones al cliente modernizando  nuestro concepto. Replantear la visión del negocio considerando nuevas formas de vinculación con nuestro cliente y proponer la oferta de otros servicios o productos que te permitan generar ingresos alternativos. El llamado pues es a ser –disruptivos-.

Durante la contingencia hemos visto en función modelos como compras a futuro, donadoras o apartados. Seriamente nunca he creído en las ofertas o promociones, pues fomentan mercados rojos; en nuestra actividad debemos promover los mercados azules y con este tipo de mecanismos que generen mayor vinculación y fidelidad con el cliente y así tendremos mejores opciones para generar recursos que a futuro no castiguen las utilidades. Ahí un aspecto importante: Considerar todas las nuevas tecnologías a nuestro alcance.

En este replanteamiento de nuestros negocios quizá tengamos que hacer cosas que nunca habíamos hecho o que desdeñábamos por ser inverosímiles, analicemos y planteemos estructuras de raciocinio donde estemos preparados para afrontar el Máximo Riesgo Posible a nuestro favor.

Tercer aspecto. Con toda razón muchos dirán que pasaremos esto y viene la crisis económica. Aquí el siguiente reto. Conocer hasta las tripas nuestro negocio. Y esto implica que aparte de saber cuánto ingresas deberemos saber en que gastamos y cómo lo gastamos. Algunos nos hemos llevado cada sorpresa que a veces son dignas de enmarcarlas. En este proceso que estamos viviendo reorganizaste tus flujos de efectivo? Supiste cuál es tu punto de equilibrio? Hiciste una proyección de tus flujos de efectivo para establecer tus posibilidades de subsistencia en los mínimos posibles? Si la respuesta es no, deviene la siguiente pregunta ¿entonces como lograras evitar la muerte de tu negocio sino conoces el mal?

Lo que viene es un cambio importante en la estructura financiera de cualquier empresa, incluso de nuestras finanzas personales. Un sensible cambio en como concebir monetariamente  los gastos, los costos las utilidades. Eso hace necesario que nos internemos a los procesos y mecanismos de control y gestión.

Muchos somos microempresarios que entramos al mundo del café y del emprendimiento de una manera “sui generis”,  algunos ni expertos en finanzas o contabilidad, a otros eso es complejo. Una de las máximas para crear y desarrollar un Plan de Negocios es que debe existir una efectiva Gestión del Negocio. En ello está implícito un conocimiento real de lo que se tiene, lo que se puede y se debe hacer para que logres el objetivo de tu negocio.

Déjame decirte que el 85% de los propietarios y dueños de restaurantes y cafeterías no tienen una visión clara del futuro que quieren para sí mismos y para su negocio. Ciertamente  otros muchos que si la tenían la han abandonado debido al desaliento, al desanimo o a cualquier forma de fracaso temporal o frustración.

Ante esto hay tres cosas que pueden presentarse.

a.       Esperar lo peor y lamentarse

b.       Esperar la Ayuda Gubernamental

c.       Ponerte en Acción

Esta Crisis Dual nos ha  transitado por la Negación, de ahí al Enojo y a la Depresión; debemos aceptar que ya está aquí y tenemos que empezar a aprender como trascenderla, para eso necesitamos un Mapa y una Guía que forme un camino  y por ello es necesario tener un conocimiento profundo de tu negocio. Quizá podamos decir que no tenemos tiempo, más sin embargo estoy cierto que es lo que sobra.

Debemos localizar y saber el tipo de herida, su impacto en otros niveles del negocio, su profundidad y sus consecuencias. Detener las hemorragias con un objetivo el cual es; poder volver a abrir o regresar fortalecido y con una nueva visión. Finalmente deberemos pensar en Inyectarle  nuevas acciones  mediante nuevos conceptos y estrategias. En síntesis debemos buscar Sobrevivir, Estabilizar y Generar.

Soy un hijo de las Crisis de este país desde 1975. Entre 1982 y 1985 se hizo famosa una frase que se leía así. “  Una Crisis crea Oportunidades” y muchos la usaron tanto que se volvió un lugar común.  En estos párrafos espero transmitirte  que el miedo a una crisis se pierde cuando conoces què tienes para sobrevivir, crecer y trascender – ahí está la oportunidad- .

Cuarto aspecto. La organización, los procesos, los controles. Habrá cambios en la manera de hacer las cosas que antes practicábamos de manera rutinaria. La integración a la operación será paulatina y habrá que considerar que no todos nuestros empleados, ni todos nuestros proveedoras entraran de nuevo a escena como si nada hubiera pasado.

De entrada espera un requisito para certificar tu negocio en Higiene COVID, de tal suerte que desde la recepción, manejo, transformación y entrega, cumplamos con medidas que protejan la salud de nuestros clientes. Esta certificación ya la están aplicando en Italia y España.

Será tanto como una estrella Michelín pues harás que el cliente se sienta seguro de que lo que preparas contiene no sólo calidad sino un alto grado de higiene. Entonces deberás crear y actualizar tus manuales de operación, generar controles en tus procesos.

Quizá en un principio puedas tener 2 personas en atención a mesas, quienes tendrán que ser multifuncionales. Tu menú probablemente deberá reestructurarse para ofrecer solo cierto tipo de alimentos y bebidas mientras que sube tu clientela que seguramente estará limitada. Este aspecto es muy operativo y necesariamente deberemos conceptualizarlo y materializarlo.

Este aspecto requiere mucho más líneas pero es motivo de un tratamiento más específico y técnico. Pero dejo la idea que debes de considerar para trabajar en ello. Pues la concepción de nuestros negocios como empresa va a requerir más especialización en diferentes àreas.

Quinto y último aspecto. La comunicación. Durante este evento y posterior a él debemos privilegiar la comunicación con nuestros clientes, empleados y proveedores. Debemos saber transmitir que nuestro problema puede y es la solución al problema de otro. Transmitir nuestra confianza porque sabemos que queremos para nuestros clientes y para nuestro equipo de trabajo y como va a lograrse. Generar un fuerte liderazgo creando, confianza, seguridad y protección. Compartiendo la visión hacia el futuro. Escuchar y negociar con tus proveedores. Compartir las prioridades. Usar todos los medios posibles y la tecnología para imprimir la presencia de tu negocio. En suma abandona la idea de dirigir y controlar por la de gestionar tu liderazgo

Nadie estábamos preparados para esta catástrofe, para perder Clientes, para que el mercado se paralizara, es entonces que no debemos quedarnos parados, sin hacer nada, rediseñemos la realidad y redefinamos la generación de valor en nuestros negocios para lograr que nuestros clientes encuentren en nuestro trabajo beneficios emocionales y sientan que estamos asumiendo el riesgo en la transformación, alejándonos del convencionalismo y de lo que todos hacen; y transmitirle que es él : El cliente con el queremos trabajar

Conoce a ...

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Café con aroma a Rosario

De viaje en viaje...de Café en Café..

Recién llegado de un viaje muy esperado por mucho tiempo, significativo pues he podido abrazar de nuevo a todas mis queridas familias con quién hemos fortificado lazos de afecto, amistad y cariño desde 1987. Ha sido un viaje maravilloso desde diferentes puntos, pero aquí quiero compartir uno el cual definitivamente no puedo evitar por mi trabajo ... la experiencia de vivir el café en Rosario.

Rosario en su zona centro y tanto al sur y norte del puerto cuenta con una gran cantidad de establecimientos de café donde puedes leer, platicar, hacer negocios, esperar o desayunar con esa ligera combinación de medias lunas (dulces o saladas) o tostaditas, con una taza 6 oz de café con leche, un vaso de 100 ml jugo de naranja y otro de igual magnitud con agua mineral. 

Como mexicano una combinación de esas a las 8 o 9 de la mañana es algo muy ligero, respecto a nuestra forma de desayunar. Pero en fin el punto es que hay un gusto generalizado por beber café en cualquier momento cuya situación lo amerite.

El café que probé provenía de buenas maquinas de espresso, sin embargo el gusto en la hechura no llenaba mis expectativas, en algunos sobre extraído en otros sub extraído, sabores quemados insípidos, con leche sobre trabajada y en la gran mayoría muy calientes. Sobre los granos usados, no puedo dejar de considerar que encontré cafés de  Brasil, Colombia, y algunos blends de estos dos países.

Paseando un mediodía en Punta Norte  moría por un café y aterrizamos en una franquicia conocida en latinoamérica y al traerme la carta vi lo que estaba buscando; un café en taza con Art Latté ( un latté como el que se usa en las competencias de baristas )... regreso el mozo con una taza de café con leche inflada y mi sorpresa fue que me dijo que eso no lo podían hacer. Se que puede sonar a una falta de respeto lo que a continuación narraré, pero amablemente me dirigí con la supervisora del establecimiento para decirle que era lo que yo pedí y me explico tal cantidad de cosas que sin más le pedí de la manera más gentil y amable permiso para poder hacer mi café. Sorprendida accedió, no sin antes haberle explicado mi experiencia como barista, de repente me ví rodeado de personal que estaba muy atento a lo que hacía..ofrecí el café que preparé para probarlo en la barra y así sucedieron en otros 4 cafés que preparé y durante su preparación fui objeto de preguntas por el personal de la cafetería las cuales respondí con agrado. Preparé mi café y me fui a sentar con  mi esposa y Analía quien ese día nos acompaño en el paseo. Analía que es una profesional en la comunicación y que no me había visto personalmente trabajar en el café consideró una idea que a las pocas horas se concreto, generó una entrevista con un periodista especializado en aspectos gastronómicos en el diario de mayor circulación en Rosario. Algo que no formaba parte del  motivo de mi viaje pero que sin dudarlo accedí. 

El lugar fue un café pequeño atendido por su propietarios el cual cumplía dos años de abierto.

Una entrevista enfocada a lo que es el barismo y como apreciar mejor los secretos que nos revela una buena técnica en la preparación del café. 

Sin pensarlo preparé diversos cafés y agregue algunos consejos a sus propietarios para mejorar sus extracciones y sus preparaciones como una manera de retribuirles usar su café para la entrevista. 

Gracias a Flor y a Esteban propietarios de Café Albear por su generosidad. No puedo dejar de comentar que esto sirvió para hacer nuevos amigos gracias al café.

Rosario en su zona central tiene arquitectura que remonta a ciudades europeas, monumentos imponentes y de historia, siempre me maravillo ese Monumento a la Bandera que visto desde las alturas semeja un gran barco. Un monumento lleno de simbolismos y un ícono de la ciudad.

La Costanera, que es el litoral del Río Paraná que en el pasado sirvió de zona de desembarco y embarque para diferentes  navíos se ha transformado en una hermosa zona de paseo donde se han instalado bellos restaurantes, áreas verdes donde el Rosarino y su visitantes pueden acogerse a descansar y compartir un mate.

La vida diaria de esta ciudad en esta temporada está enmarcada en lindos amaneceres, cielos despejados y azules y tardes y noches propias para cenar en cofradía de los amigos y disfrutar de los generosos "asados" donde el vino y el pan casero son fieles acompañantes.

En el recorrido por la ciudad, haciendo las compras de los regalos par traer a México, cruzamos por una esquina donde se encuentra una tienda que tiene máquinas de espresso, café en grano y me pareció buena idea entrar a ver los equipos accesorios y granos de café. Mi esposa y Analía me acompañaban. Entramos paseamos y vimos artículos interesantes, al salir Analía saludo a una persona quien me presentó, El lugar La Fazenda, la persona Gabriel Lancellotti, Socio Gerente de la marca. En un santiamén estábamos hablando ya de café y me invitó a compartir un café de un blend de Brasil y Colombia. Platicamos de la importancia del café en Rosario y me permitió hacer preparaciones en su equipo personal. Una hora donde se pudo hacer mucha interacción e intercambio de ideas y conocimiento sobre una pasión mutua..el Café.  Que gran gusto poder compartir algo de mis conocimientos con Gabriel y otra vez el aromático me permite esa  conexión entre personas ligadas a mi trabajo y mi quehacer. Gracias a Gabriel Lancelloti y a La Fazenda.

Sin duda en un viaje marcan los lugares que visitas, pero también las personas que en ese proceso van llegando a ser partícipes de la experiencia. Mi trabajo y mi pasión por el café me acerca a compartir lo que sé para el disfrute de uno de los productos más consumidos en el mundo después del agua y haberlo podido realizar en Rosario Argentina ha sido una gran fortuna. Gracias a mi querida Analía Lardone por acercarme a compartir con la gente la pequeña distancia que hay entre un "buen café" y un "exquisito café" .

Rosario Argentina sigue llenando mi corazón y mi vida de alegría, mi gran familia Rosarina también creció y me siento junto con mi esposa afortunado de su cariño y apreció, Este viaje y todo lo que se vivió tiene dedicatoria y sé que donde quiera que esté Hugo Lardone, estará más que feliz de haber dejado una semilla de amor, cariño y fraternidad.

Espero volver pronto a esa mi segunda casa. 

Empieza o Termina

Después de las grandes alegorías y sueños de las Reformas con que inicio esta administración, el tiempo esta siendo el mejor verdugo de tantos intentos de instaurar cambios forzados; a destiempo; sin soporte y esperando que las condiciones de ciertas variables fueran favorables para lograrlos.

EDUCACION

Los sucesos en Oaxaca no son algo nuevo, la CNTE nació siendo un bastión incomodo para el control del Estado desde Jongitud Barrios, para la propia Elba Esther Gordillo, aún con los oficios de otro ex Secretario de Gobernación, hecho Secretario de Educación , Emilio Chauffet y hoy hasta para la mismísima Secretaria de Gobernación. 

Singularmente la crisis magisterial con la Reforma Educativa ha venido juntando piedras en el sendero, las cuales ahora empiezan a demostrar que se está llenando el costal no sólo en Oaxaca, en Guerrero, en la CDMX y la mancha se extiende y denota que no hay efectivos operadores políticos detrás de este mito de Reforma Educativa y digo mito porque tiene mas cuerpo a Reforma Laboral y de extinción de excesivos privilegios burocráticos y de mejores formas de control de uno de los mas grandes elefantes blancos de la Burocracia de un Estado Propietario. 

Desde una perspectiva histórica han existido varias reformas educativas y ninguna ha respondido a las necesidades y expectativas reales de una sociedad como la nuestra. Lo inviable sigue presente ...como Reformar un área tan sensible y sustantiva cuando del otro lado no hay estabilidad y crecimiento económico, cuando no se puede aprender con hambre, con miedo de ser despedido del trabajo, con miseria porque el ingreso familiar se devalúa ya sin sentir debido a que el crédito al consumo es un lazo de esclavitud permanente para sobrevivir. Cuando no hay motivación ni fundamento para honrar la Educación en el tejido social pues es mas fácil ganar dinero haciendo tranzas, mercando ilegalidad y sin ir a Harvard volverse un gran empresario adinerado lavando dinero y haciendo cochupo para ganar licitaciones gubernamentales. La gran paradoja: Hoy la demanda educativa de postgrados es por mucho más alta a la que se tenia en la década de los setentas, pero hoy profesionales con Postgrado se integran al mercado laboral con remuneraciones de 12 mil pesos al mes.

En el interés de la CNTE en Oaxaca el punto no es el rechazo a la Reforma Educativa, aun cuando es su punto en el pliego de peticiones inamovible. El interés es político porque la CNTE responde a intereses partidistas y de claro enfrentamiento al Estado. Sí, Oaxaca es uno de los estados con pobreza y con carencias y con retraso educativo, eso hace más fácil tirarle afrentas al Estado y retarlo, ¿quienes están detrás de esto? habría que ver quien tiro la piedra y escondió la mano. Pero Oaxaca es uno de los Estados donde hace muchos años se sabe de la  guerra de guerrillas de mediados del siglo pasado donde Guerrero también se contaba como refugio y escondite de los grupos del olvidado Lucio Cabañas, donde siempre en ambos casos el narcotráfico contó y cuenta con presencia. Estados  de seguridad prioritaria y estratégica, no solo militar sino también económica. Lo que hoy vemos es una estrategia modernizada de guerrilla magisterial con grandes expectativas de  reproducción e imitación ante el gran caldo de cultivo y vacíos  que esta administración en sus incapacidades y omisiones esta generando y que por lo que hoy se ve, lo esta rebasando.

LOS MÉDICOS.

1968 movilizó ferrocarrileros, maestros, estudiantes, organizaciones agrarias, sindicatos y también se contaron los médicos, necesidades de salud social a la población, el IMSS fundado en 1943 y el ISSTE en 1959, fueron dos Instituciones del Estado para estructurar servicios médicos a los trabajadores de las empresas privadas y a la burocracia (FSTSE), años en donde la industrialización de nuestro país con el Desarrollo Estabilizador tenia que compensar los efectos de la ideología socialista de la época. Instituciones olvidadas y llenas de vicios que hoy se hacen evidentes, y que denotan  una  incapacidad para responder a una población carente de servicios médicos de calidad y a una motivación real para trabajar en estos Institutos de Salud del Estado. 

Lo real es que la gente se muere y no por el mejor esfuerzo de afanadores, enfermeras laboratoristas y  Médicos. No por desdén. Hay buen personal médico y de apoyo, pero también hay el personal de la burocracia y los que mercan en lo obscuro beneficios con las prebendas Sindicales.

No hay sueldos adecuados, escalafones motivadores, no hay medicinas, no hay pues como servir al juramento hipocrático y mucho menos atender cuadros complejos de enfermedades que a diario se renuevan y se complican. En el Hospital Centro Médico Siglo XXI una de las áreas de análisis en la detección de enfermedades cancerígenas se esta desapareciendo, la razón...los cambios en el IMSS. 

Y otra vez el tema económico y presupuestal, hace que no haya radiografías, análisis químicos,ni medicamentos, y haya que salir a pagarlos, pero lo peor y que aún cuando lo sabemos, nada más  no volteamos y reaccionamos, es cuando te detectan una enfermedad y te citan tres meses después para los estudios y otros tantos para cirugía o tratamiento especializado y que tal te pasa como a muchos mexicanos en ese intermesso: te mueres.

El ingreso promedio de un mexicano no le alcanza para pagar una consulta privada de por lo menos 550 pesos y si es de especialidad pues ni pensar en lo menos de 1,200 pesos más medicinas.

La Reforma en el Sector Salud está en la linea de una muerte anunciada y si el río suena es que agua lleva, los médicos están en la calle diciendo que no pueden cumplir con su trabajo, mientras el Estado y la Administración crean infraestructura médica politiquera y nos hacen creer que los médicos se suman la la protesta magisterial nada más para hacer más ruido. 

LA POLITICA.

El siglo pasado fue la centuria de la economía, de los grandes cambios tecnológicos en temas donde el ciclo de producción generó condiciones para la reproducción de la riqueza a grados tan impensables en que todo parece ficticio y el dinero corre por todos lados y con una intangible cantidad  que nadie sabe donde está. El siglo XXI es el siglo de la política, todo y en todo el mundo se habla de política, en consecuencia nos lleva a versar en los políticos. Y parece que todo lo que no se puede tener, que no se controla y lo que se debe tener esta en manos de la política y de sus actores mas silbados, criticados y cuestionados: LOS POLITICOS.  

Vivimos en México esta crisis de incredulidad política, la razón es evidente, desconfianza por los altos grados de corrupción, enriquecimiento, poder malversado y muchas más cosas que su mente recree porque pensar mal es acertar. Y esto no es privativo de este país, hay muchos ejemplos vivientes desde monarquías y dictaduras hasta democracias.

Solo un tema, un actor político deja las filas de la dirigencia de un partido "revolucionario", eso solo para que los cambios que se necesitan puedan llevarse a cabo y se sabe que una pariente del Sr. Peña Nieto es  nombrada Presidenta interina en tanto el  Sr. Peña Nieto designa al nuevo dirigente del Revolucionario. Los que saben dicen que el Sr. Videgaray tomará las riendas. Dejará la SHCP que de por sí trae a este país engañado con cifras peleles de crecimiento y políticas impositivas regresivas, para asegurarse de que el "Delfín" del partido en el Gobierno  llegue a la silla.

Pues más leña y palos a los mexicanos porque políticamente no hay tampoco algo que sea capaz de generar orgullo y se vuelve un tema que fecunda más a la sosobra y la inestabilidad y sigue sumándose a los otros factores que avivan el fuego de un enardecido país que clama justicia, equidad y paz.  .

Y.....

Pues ante este escenario podemos esperar varios incendios en donde no se nos haga extraño que la sociedad civil salga a tronar cacerolas.

Analizando estos casos y otros más que se dan en todo México no me atrevería decir que estos asuntos son el colofón de las grandes reformas del país, me inclino a pensar más en que es la agudización del deterioro de las políticas de la administración, de su falta de capacidad de respuesta, de el desparpajo de confianza y de los miedos a recular y aceptar que no se podrán hacer cambios en algunos temas tal y como se había planeado.

Me parece que hay un proceso incendiario en diferentes frentes donde los costos políticos, sociales, económicos se elevaran al grado de incrementar el desprestigio y la aversión a la actual administración, es sin duda una tendencia al agotamiento del régimen que de nueva forma no conseguirá lo que prometió con espejitos.  Y sí, nuevamente algo que a muchos no les gusta, tenemos un Estado fallido..los costos son altos y nuevamente sucede lo de siempre los beneficios para unos cuantos y  en lo que respecta a las pérdidas esas son democráticas. 

CDMX el sueño Constitucional .....o el interés de unos cuantos..?

Al conocer los resultados del PREP en la elección de los candidatos a la asamblea constituyente...el ganador es la abstención. Del total del padrón el 28.3% del total a votar lo hicieron y  casi 72. 7% no creyeron en la producción electoral de la obra " Un constituyente para la Ciudad de Mexico".

Las razones no son ignoradas por nadie, pero el factor común es la falta de credibilidad no sólo en la política, es que ya no confiamos ni en nosotros mismos. Hablar de por qué MORENA obtiene una mayoría de ese 28.3% que votó  pone otra vez de manifiesto que los votos de castigo se ejercieron en una sociedad capitalina donde el acarreo y compra de votos tambien funcionaron, ingenuo sería pensar en que no fue así, con sendas pruebas de populismo y de desfachatada y prostituida democracia que se exhibe a diario.

La práctica de estos métodos de todos es sabido...no es nueva y ahora la usan todos los contendientes en la mejor forma que de resultado. Métodos piramidales donde una persona de acuerdo en el nivel de la pirámide de su sección electoral y hasta el Distrito se lleva su "Bono" conforme al trabajo multiplicador de los miembros de la Piramide.

Nace una inquietud mas allá de los métodos de esta elección y tiene que ver más con un indicador que brota del poco interés de la sociedad capitalina. La CDMX ya es un Estado Fallido y bajo esta perspectiva la búsqueda y construcción de  un instrumento rector para los habitantes de la ciudad se hace un sueño romántico de democracia. Un Estado incapaz de dotar a los ciudadanos de seguridad publica, de ofrecer un nivel de vida a cada ciudadano de esta ciudad que no le implique tener que acudir a la tranza y el cochupo para resolver lo cotidiano.

Ese 70% que no fue a una casilla dejo claro que no hay credibilidad en las personas, en los partidos, en las instituciones y no cree que se genere el cambio con solo ser el estado 33 y tener una constitución propia. Y digo no cree....por encima de no estar informado...por que ese adagio de " ojos que no ven...corazón que no siente" es la clara alusión de que no es conocimiento, es subirse al metro y no tengas que pelear por entrar al vagón, es salir de tu casa y no regresar asaltado, esas cosas que hacen el día a día y que se soportan en silencio porque la autoridad es solo un cliché de buenas obras de justicia y de equidad.

Una obra política para que los que vivimos en la CDMX seamos tratados como el resto de los mexicanos en los 32 Estados restantes, dejando de lado el privilegio o maldición de tener asentados los Poderes de la Unión. Esto que no es nuevo en la agenda política de de la ciudad pero que siempre se quedó en la carpeta por el mejor interés de unos cuantos; hoy toma una dimensión de importancia y de necesidad para lograr transformar y aminorar los efectos de aquello que reza " cuando el destino nos alcance..".. Vivimos bajo la Ley de la Selva y ha vuelto a las personas deshumanizadas, violentas, desinteresadas y acostumbradas a vivir bajo el hecho de que así debe aceptarse ya que no hay certeza y ni equidad.

Entonces ahora que queda? Qué el trabajo de los 100 notables se vea y se sienta, que su interés sobre el ciudadano y sus instituciones este sobre un interés partidista, que los ciudadanos tengamos certeza y visión de lo que somos nosotros mismos y como mexicanos. La estructura orgánica de la Ciudad de México deberá entrar en "shock" para evitar la resistencia al cambio y quizá los que deberán poner el ejemplo son las cúpulas del poder político, económico y social de la capital.

Una Constitución no es un ejercicio electorero, la historia de la humanidad nos ha dejado claros ejemplos de los riesgos y los retos de por qué necesitamos cambios profundos y trascendentes para crecer como personas, ciudadanos y entes que forman el tejido social.

  

El café mexicano y el reto de la tecnificación de un negocio agrícola.

El café ... mucho podemos hablar de este producto agrícola desde diferentes visiones. México tiene aproximadamente 15 años en que el café a pasado a ser un producto más especializado no solo en el consumo, tambien en sus procesos y por supuesto en la formación de precios.

Las zonas cafetaleras de nuestro país en este proceso han tenido que encontrar mejores prácticas para la valoración de su producto diferenciando sus cualidades y en ello se ha requerido la intervención de expertos en toda la cadena productiva. Es muy reciente la incorporación de las Certificaciones de Origen para las zonas productoras y ello implicó un largo trecho de investigación y conocimiento.

La introducción del conocimiento del café ha sido un medio de potenciación para este producto agrícola que, incluso fue satanizado en algún momento de la historia, hoy sabemos más de su estructura química, de sus beneficios, de lo que la cafeína provee y de los sabores que se integran en cada grado de café y por qué.

Términos como "café de especialidad" están teniendo más influencia sobre el consumidor y en el concepto van incluidos una serie de elementos que tienen que ver desde el origen, el beneficio, la valoración sensorial, la tostaduría, la extracción, la sustentabilidad, los efectos presentes y futuros del clima y definitivamente desde algo que en países como el nuestro y como otros productores de este grano no ha sido totalmente asimilado...el modelo de negocio y su infraestructura.

La introducción de modelos de negocio que cierren un brecha muy amplia en las distintas fases de la cadena productiva que permitan administrar la producción mediante infraestructura digital, es un tema que tiene un mayor peso especifico en la industria.

Brasil, Colombia y algunos países como Vietnam han estado aplicando modelos de información que permitan no ver al café como una mera mercancía, sino un producto agrícola con una gran cantidad de elementos intrínsecos que se requieren valorar , cuantificar y cualificar no sólo para lograr "precios justos", sino también para que los cafeticultores y los emprendedores de la cadena del café mantengan escenarios que permitan lograr estrategias y toma de decisiones en el futuro del mercado.

Los americanos que han conformado empresas verticales y horizontales en café de grano, son los agentes que han estado interviniendo zonas productoras que ellos mismos han adquirido u operado en ultramar en cooperativas de producción de café. México se encuentra aún en un proceso donde no todo el campo tiene la capacidad de asimilación para estos procesos, factores hay muchos, eso lo sabemos porque no ha sido fácil lograr mayor calidad en los procesos de producción y beneficio del café. Situación que a pesar de todos los inconvenientes, en los últimos 10 años se ha ido revirtiendo en favor del consumo nacional.

En esta "época de oro del descubrimiento del café" hay la necesidad de que la información sea ágil y oportuna con la cual se tenga una calidad,  para la toma de decisiones y la firma de contratos, lo que equivale a dar transparencia y estabilidad en las negociaciones. Dejar de lado los apuntes en hojas sueltas sobre la producción, venta en verde y tostado como de la calidad o el uso de hojas de excell sin vinculación o de Acces sin adecuados objetivos y data wherehouse.

La conexión de pequeños productores, tostadores y comercializadores  con estos procesos de organización y administración de la producción digital,  proveerá de viabilidad financiera a una actividad donde los flujos de fondos juegan un papel muy importante pues clarifica los cómo y cuándo y las expectativas de pago y calidad del café.

Para los emprendedores de barras de café  y de aquellos que ya cuentan con un establecimiento; un acercamiento a esta trazabilidad  y transparencia del insumo principal de su negocio, logrará no solo establecer mejores parámetros de precio y de costos sino también una perspectiva a una industria que está creciendo y una mejor forma de atender al mercado de un producto que después del agua es el mas consumido en el planeta.

Las ideas geniales

Es muy difícil para alguien como yo no avergonzarse de las ideas  de ciertos personajes en sus discursos y por supuesto del poco oficio de las gentes que les escriben sus discursos. Lo dicho ayer por el Sr. Enrique Peña  en el Tiangüis Turistico en Guadalajara suma otra de tantas pifias y desazones ...sin olvidar que ahí mismo se ejecutó la primera y fatal declaración que seguramente le servirá de epitafio.
" Un mal humor social" y el " ánimo caído de los Mexicanos " y dice que aveces se puede decir eso...leyendo algunas notas , columnas y comentarios ...vaya preámbulo para un evento donde se anuncia un programa "viajemos todos por México"...

Sr. Peña Nieto...El mal humor y ánimo de su declaración lisonjera es ofensiva, cómo no habrá tales estados de ánimo entre sus compatriotas cuando no se ve ningún beneficio social en sus compromisos de gobierno y en los " espejitos " de su estrategia para este pais donde sigue habiendo más pobres que antes, pues a esa capa de la sociedad esta mandando a toda la clase media que no le alcanza su salariopara tener una vida para sus familias. Cuando la gente busca empleo y la hacen trabajar 16 horas diarias por 750 pesos a la quincena...dígame si no es para indignarse o digo ponerse de "mal humor"...como no resentirse cuando los micros y pequeños empresarios no tienen mercado para vender sus productos, pues la gente no tiene dinero para gastar....pues lo que gana se lo paga a las tarjetas de crédito y los bancos cobran comisiones como quieren y nadie los regula y el costo del dinero es carísimo para un país que como usted dice se encuentra en crecimiento...¿ le han dicho que si compara la inflación y el crecimiento en términos reales dice el resultado que estamos en estancamiento?
Podría hacer una larga lista de estos pasajes que usted lee en columnas y comentarios...esos que nos ponen de mal humor y con el animo caído.. pero sé que sabe que nos esta cargando la Chi....ripiorca.
Lo mas grosero es que nos lo eche en cara y nos diga en un foro tan inadecuado que no somos justos en nuestro sentir,  pues el país crece...¿ De que país habla? y todavía se ensaña diciéndonos entre lineas....miren mal humorados  y desanimados ahí les traje un programita para que cuando junten una lanita viajen por todo México.
Digo con esas cosas que sus asesores le escriben o Usted se inventa pues como no se va a poner uno de "mal humor" y de ánimos caídos.
Bueno eso digo yo.....