El café mexicano y el reto de la tecnificación de un negocio agrícola.

El café ... mucho podemos hablar de este producto agrícola desde diferentes visiones. México tiene aproximadamente 15 años en que el café a pasado a ser un producto más especializado no solo en el consumo, tambien en sus procesos y por supuesto en la formación de precios.

Las zonas cafetaleras de nuestro país en este proceso han tenido que encontrar mejores prácticas para la valoración de su producto diferenciando sus cualidades y en ello se ha requerido la intervención de expertos en toda la cadena productiva. Es muy reciente la incorporación de las Certificaciones de Origen para las zonas productoras y ello implicó un largo trecho de investigación y conocimiento.

La introducción del conocimiento del café ha sido un medio de potenciación para este producto agrícola que, incluso fue satanizado en algún momento de la historia, hoy sabemos más de su estructura química, de sus beneficios, de lo que la cafeína provee y de los sabores que se integran en cada grado de café y por qué.

Términos como "café de especialidad" están teniendo más influencia sobre el consumidor y en el concepto van incluidos una serie de elementos que tienen que ver desde el origen, el beneficio, la valoración sensorial, la tostaduría, la extracción, la sustentabilidad, los efectos presentes y futuros del clima y definitivamente desde algo que en países como el nuestro y como otros productores de este grano no ha sido totalmente asimilado...el modelo de negocio y su infraestructura.

La introducción de modelos de negocio que cierren un brecha muy amplia en las distintas fases de la cadena productiva que permitan administrar la producción mediante infraestructura digital, es un tema que tiene un mayor peso especifico en la industria.

Brasil, Colombia y algunos países como Vietnam han estado aplicando modelos de información que permitan no ver al café como una mera mercancía, sino un producto agrícola con una gran cantidad de elementos intrínsecos que se requieren valorar , cuantificar y cualificar no sólo para lograr "precios justos", sino también para que los cafeticultores y los emprendedores de la cadena del café mantengan escenarios que permitan lograr estrategias y toma de decisiones en el futuro del mercado.

Los americanos que han conformado empresas verticales y horizontales en café de grano, son los agentes que han estado interviniendo zonas productoras que ellos mismos han adquirido u operado en ultramar en cooperativas de producción de café. México se encuentra aún en un proceso donde no todo el campo tiene la capacidad de asimilación para estos procesos, factores hay muchos, eso lo sabemos porque no ha sido fácil lograr mayor calidad en los procesos de producción y beneficio del café. Situación que a pesar de todos los inconvenientes, en los últimos 10 años se ha ido revirtiendo en favor del consumo nacional.

En esta "época de oro del descubrimiento del café" hay la necesidad de que la información sea ágil y oportuna con la cual se tenga una calidad,  para la toma de decisiones y la firma de contratos, lo que equivale a dar transparencia y estabilidad en las negociaciones. Dejar de lado los apuntes en hojas sueltas sobre la producción, venta en verde y tostado como de la calidad o el uso de hojas de excell sin vinculación o de Acces sin adecuados objetivos y data wherehouse.

La conexión de pequeños productores, tostadores y comercializadores  con estos procesos de organización y administración de la producción digital,  proveerá de viabilidad financiera a una actividad donde los flujos de fondos juegan un papel muy importante pues clarifica los cómo y cuándo y las expectativas de pago y calidad del café.

Para los emprendedores de barras de café  y de aquellos que ya cuentan con un establecimiento; un acercamiento a esta trazabilidad  y transparencia del insumo principal de su negocio, logrará no solo establecer mejores parámetros de precio y de costos sino también una perspectiva a una industria que está creciendo y una mejor forma de atender al mercado de un producto que después del agua es el mas consumido en el planeta.